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    蛋黃酥

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    蛋黃酥

    產品屬性

    • 所屬分類:蛋黃酥
    • 產品編號:1562741918
    • 瀏覽次數:0
    • 發布日期:2019-07-11
    • 產品概述
    • 性能特點
    • 技術參數

    制作蛋黃酥的原料并不復雜,它主要由酥油皮和內餡兩部分組成。

    蛋黃酥廠家提醒您,我們先從制作酥油皮開始說起,中式點心的酥油皮包括水油皮和油酥。水油皮需要的原料有中筋面粉(中式面點粉)、油脂、水、細砂糖??梢杂酶呓蠲娣酆偷徒蠲娣刍旌蟻泶嬷薪蠲娣?,比例為1:1即可。為什么不能用全部的高筋面粉或者低筋面粉呢?全部用高筋面粉會使面團面筋太強,不容易搟開,而全部采用低筋面粉則導致面團筋度不夠,不能形成較薄的膜去包裹油酥。

    油脂也是制作酥皮點心的關鍵,我們的選是自制豬油,也就是自己買豬板油熬制而成。它的起酥效果非常好,而且香氣十足。如果不喜歡豬油的味道,你可以選擇市售的精制豬油(已去除味道),也可以使用黃油來代替。使用黃油能讓蛋黃酥有一股奶香味,但黃油的起酥效果比豬油稍差一點。不建議使用人造起酥油,因為它含有較多的反式脂肪酸,對人體健康不利。

    廣西蛋黃酥



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