蛋黃酥

首先，制作蛋黃酥酥皮的主要材料是豬油。市面上的豬板油將近10元1斤，而可以降低成本的辦法，就是改用100塊就可以買到30斤的起酥油。

起酥油的原料，高級的通常為椰子油或者棕櫚油，低端的通常為大豆油，里面有害的成份是氫化過程中產生的反式脂肪酸。因為是反式，所以不會被身體有效吸收，會沉積在腹部和心血管周圍，形成脂肪層，會引起心血管病和高血壓等嚴重損害身體的疾病。

手工蛋黃酥通常用豬油制作酥皮，也會有人為了讓蛋黃酥代工的增加奶香味而使用黃油，這樣的材料成本就會更高。

再來說說蛋黃酥的核心—蛋黃。直接買咸鴨蛋現磕的蛋黃成本在一顆0.8~1.5元左右，如果購買比較出名的散養鴨咸鴨蛋或是海鴨蛋，平均價格在1.8~2.3元左右。而直接購買真空包裝冷凍保存蛋黃，平均價格低時一顆0.4元左右的也有。