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    廣西餡料

    蛋黃酥用黃油好還是豬油好?

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    蛋黃酥用黃油好還是豬油好?

    2022-03-11

    我們都知道宋廂村的蛋黃酥是比較常見的美食。 吃起來咸鮮可口,甜而不膩,香脆可口,味道非常好,深受大多數人的喜愛。很多人在家做蛋黃酥時可能會疑惑到底是用黃油還是豬油做比較好呢?

    蛋黃、黃油和豬油哪個更好?

    我國傳統蛋黃片一般使用豬油,比較容易打開和操作。蛋白酥皮是蛋黃酥代工制作過程中很關鍵的一步,如果是人工開餅,大部分的制作時間都花在了開餅上。傳統的裂解用油是用豬油,有的朋友覺得豬油油膩可口,還可以用黃油來裂解。

    但是,做我國傳統的蛋黃片,建議使用豬油,因為豬油的酥脆效果更好,而且比黃油更容易上桌。

    蛋黃酥廠家的蛋黃作為酥脆小吃,香脆可口,咸鮮可口,不油膩。蛋黃面團很好吃,這個起酥油很重要,傳統的蛋黃面團是用豬油做的,比黃油起酥油更好。

    我可以用植物油做蛋黃面團嗎?

    廣西餡料小編提示一般不推薦使用植物油。做蛋黃片一般不用豬油或黃油,如果用植物油,面條和植物油混合后,面條還是軟的,不會變脆,所以不推薦。一般來說,做蛋黃片用豬油比較多,如果沒有豬油建議用黃油。

    制作蛋黃醬的注意事項:

    1、在打發的黃油中加入少量雞蛋,分幾次加入。

    2、做蛋糕和餅干時,所有的面粉都要過篩。

    3、面團成型后,用手揉面筋是不容易的。

    4、用牙簽戳小孔,使蛋黃餡中的水分在水分蒸發時不被破壞。

    5、烹調時間不易過長,水分流失過多會影響口感。

    蛋黃酥廠家


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