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    蛋黃酥代工:傳統的蛋卷做法

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    蛋黃酥代工:傳統的蛋卷做法

    2022-02-24

    蛋黃酥廠家的蛋卷(也稱為蛋卷)是黃色的餅干和圓柱體。它通??梢栽谥袊姘曩徺I,通常用作紀念品。蛋黃是通過攪拌雞蛋、油、面粉和糖制成的,然后油炸或烤制,滾成棒狀。 打蛋機一定要用打蛋機,這樣才能壓出雞蛋的形狀。

    如意蛋卷

    材料:鯡魚肉250克、辣醬油25克、雞蛋2個、蛋白質50克、火腿30克、菜籽葉20克、雞油10克、雞湯100毫升、炒菜15克酒、精鹽3克、味精2.5克、水淀粉15克、蔥姜水10克

    特點:形如意,美觀大方,清新微辣

    做法:

    1、雞蛋打入碗中,加入料酒5克,精鹽0.75克,水淀粉5克,用竹筷子打勻,燒熱一鍋,倒入少許豆油平底鍋,然后倒入一半。對于雞蛋,將鍋繞著土地轉動,鋪在圓形蛋皮上,然后以這種方式鋪上另一張

    2、然后將鯡魚肉洗凈,用刀背在魚肉表面,輕輕敲擊,轉動刀刃,用刀刃刮去魚肉,魚肉和刺皮就會自然分離,放上去在干凈的碼頭上用刀切開做細絲絨,把蛋清放在碗里,用竹筷掰開,和魚絲絨一起放在瓷碗里,加料酒10克,2精鹽1克,味精和蔥姜水5克,用3根竹筷子,朝一個方向用力攪拌,如果太稠可以加適量水打至魚餅粘稠和光。

    3、廣西餡料將油菜葉和火腿切成細粉,然后將蛋殼壓平,平底鍋朝下,將魚餅均勻地分在2個蛋殼之間,抹平攤平。一邊撒上切碎的火腿,另一邊撒上油菜,然后從兩邊同時滾入,直到火腿和油菜的交點在中間。

    4、蛋黃酥代工把做好的春卷放在盤子上,上面的托盤用中火蒸7分鐘左右,打開托盤蓋放氣,再用小火蒸5分鐘左右,取出,讓稍涼后切片,碗中加入精鹽0.25克、味精1克、雞湯,放在烤盤上蒸4分鐘左右,取出,將湯放入鍋中,煮至煮沸,加水淀粉勾芡,倒入雞油,攪拌均勻,放入小瓷碗中,

    5、晚餐時配上一盤辣醬油和一碗蘸湯。

    蛋黃酥代工

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