蛋黃酥代工：傳統的蛋卷做法

蛋黃酥廠家的蛋卷（也稱為蛋卷）是黃色的餅干和圓柱體。它通?？梢栽谥袊姘曩徺I，通常用作紀念品。蛋黃是通過攪拌雞蛋、油、面粉和糖制成的，然后油炸或烤制，滾成棒狀。 打蛋機一定要用打蛋機，這樣才能壓出雞蛋的形狀。

如意蛋卷

材料：鯡魚肉250克、辣醬油25克、雞蛋2個、蛋白質50克、火腿30克、菜籽葉20克、雞油10克、雞湯100毫升、炒菜15克酒、精鹽3克、味精2.5克、水淀粉15克、蔥姜水10克

特點：形如意，美觀大方，清新微辣

做法：

1、雞蛋打入碗中，加入料酒5克，精鹽0.75克，水淀粉5克，用竹筷子打勻，燒熱一鍋，倒入少許豆油平底鍋，然后倒入一半。對于雞蛋，將鍋繞著土地轉動，鋪在圓形蛋皮上，然后以這種方式鋪上另一張

2、然后將鯡魚肉洗凈，用刀背在魚肉表面，輕輕敲擊，轉動刀刃，用刀刃刮去魚肉，魚肉和刺皮就會自然分離，放上去在干凈的碼頭上用刀切開做細絲絨，把蛋清放在碗里，用竹筷掰開，和魚絲絨一起放在瓷碗里，加料酒10克，2精鹽1克，味精和蔥姜水5克，用3根竹筷子，朝一個方向用力攪拌，如果太稠可以加適量水打至魚餅粘稠和光。

3、廣西餡料將油菜葉和火腿切成細粉，然后將蛋殼壓平，平底鍋朝下，將魚餅均勻地分在2個蛋殼之間，抹平攤平。一邊撒上切碎的火腿，另一邊撒上油菜，然后從兩邊同時滾入，直到火腿和油菜的交點在中間。

4、蛋黃酥代工把做好的春卷放在盤子上，上面的托盤用中火蒸7分鐘左右，打開托盤蓋放氣，再用小火蒸5分鐘左右，取出，讓稍涼后切片，碗中加入精鹽0.25克、味精1克、雞湯，放在烤盤上蒸4分鐘左右，取出，將湯放入鍋中，煮至煮沸，加水淀粉勾芡，倒入雞油，攪拌均勻，放入小瓷碗中，

5、晚餐時配上一盤辣醬油和一碗蘸湯。

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