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    蛋黃酥廠家:豆沙餡的蛋黃酥做法嘗試一下?

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    蛋黃酥廠家:豆沙餡的蛋黃酥做法嘗試一下?

    2022-01-18

    蛋黃酥作為我國傳統糕點,也是我國糕點經典的代表之一,兩年來,隨著做法的不斷創新,逐漸成為網絡美食。 主要由面粉、豬油、咸鴨蛋黃、白砂糖、紅豆沙等制成。 這種做法與蘇式月餅有很多相似之處。 我以前分享過黃油版的蛋黃面糊,但今天我要做的是豬油版。 傳統的蛋黃面糊使用豬油。 宋廂村蛋黃糊層層酥脆,口感酥脆,豆糊柔軟,咸蛋黃蓬松。 一口就充滿了美味!

    材料:油皮+酥皮

    油性皮膚部分:

    中筋面粉450克、豬油165克、水180克、細砂糖70克

    酥皮:低筋面粉360克,豬油180克

    其他:咸蛋黃48個、紅豆沙1200克

    給的材料是48個蛋黃的量,可以根據實際情況增減。

    階段:

    1、將油皮材料混合均勻,揉至完全膨脹,放入涼袋中,醒一個小時左右。如果不能用手擦手套的膜,至少在半透明膜上擦。這一步非常關鍵。Z后形成的扁平酥皮的層數及其規律性取決于此階段面團的揉捏程度。Z簡單的方法是把它扔進面包機里揉面團。

    2、蛋黃酥廠家利用這段時間打蛋黃。 用噴壺灑少量白酒和蛋黃,烤箱預熱180度,放入烤箱中層烤7分鐘。直到表面變白,底部開始冒油為止,烤箱溫度要準確,溫差烤箱可以自行適應。如果蛋黃的溫度和烹飪時間準確,確定蛋黃完成時的沙子和油。

    3、面團混合均勻后,不用醒醒,直接分成48等份。 油性皮膚醒來后,也分成48份,卷成小丸子。 進行稱重。 這一步應該很快。 分割的時候用保鮮膜蓋住,把所有的棱角都包好,否則油皮會變干,酥皮Z終會腐爛,不易包起來。

    4、蛋黃酥代工取一張油紙放在手掌中,用另一只手掌按壓,打開大約兩倍大的面團。長,拉伸會很好,容易推)包裝時蓋上保鮮膜,醒20分鐘

    5、口合上,放在墊板(或砧板)上,用手掌壓平,搟開,不要卷太久,做成牛舌狀??梢跃沓梢蝗Π?。搟好的面團不用醒了,馬上再縱向搟開,再搟第二遍,搟成長條,不要太長,大概卷兩圈半。然后蓋上保鮮膜醒半個多小時,但蓋好!

    6、醒面的時間用于填餡。 25克豆沙包一個蛋黃,方法和包面團一樣,不用保鮮膜。

    7、酥皮醒后,用食指從中間按壓,然后用手掌將兩邊向中間壓平。搟開,比豆沙球大一點,不能太大,不然包起來底部會皺太多,影響美觀。邊緣應盡可能比中心薄。中心越厚,截面層烤切越清晰。將豆沙球放在中間,以與裱花袋相同的方式將其向上推。推動和扭轉一點。整個過程就是一邊推包一邊轉圈。

    8、往上推,往上擠,有強迫癥的人可以把這個小拉扯拉下來。沒有強迫癥的人,跟我一樣,直接把小混蛋按一下,和球一起擠,放在烤盤上做底。

    9、包好后刷兩遍蛋黃液,3個純蛋黃,刷48個蛋黃兩遍。前一次刷完后,停五分鐘再刷第二次。如果想要漂亮完美的外觀,請耐心刷兩遍。前面的步驟都結束了。刷兩次蛋液后,撒上黑芝麻。黑芝麻是標準的。美好的!

    10、烤箱預熱180度,中層烤30分鐘,烤的溫度也是180度。以這種方式進行一半的長時間烘烤,我預熱了烤箱,但烘烤溫度不是故意增加的。

    11、廣西餡料冷藏預熱后放入密封盒中。它干凈衛生,可以防止蛋白酥皮再次濕透。作為禮物也是非常有面子的。趁熱吃更香!酥皮烤熟后,表面會自行裂開,證明酥皮是成功的。如果沒有開裂,那就是搟的太多或者面筋不正常,面筋斷了。

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