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    蛋黃酥的制作流程和需準備的食材

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    蛋黃酥的制作流程和需準備的食材

    2022-01-06

    1、配料:中筋面粉(油皮)150克、豬油(油皮)55克、糖(油波)20克、水(油波)60毫升、無麩質面粉(酥皮)140克、豬油(肥)(烤餡)60克,豆沙352克,鴨蛋黃16個,鮮蛋黃1個,芝麻90克。

    2、準備油性皮膚區域,放入料理機。

    3、中速攪拌直至筋膜松動。具體情況視機器而定。我通常需要 10 分鐘才能取出筋膜。如果沒有機器,我當然可以用手擦。

    4、雙手伸直,可以這樣。

    5、將光滑的面團放入保鮮袋中,靜置半小時左右。

    6、準備脆餅部分的原料,放入食品加工機攪拌至無粉末顆粒。

    7、宋廂村小編提示取出浸泡在玉米油中的蛋黃,將濃稠的液體噴在蛋黃上,去除蛋黃的腥味。在 170 度下烘烤 5 分鐘。取出放涼備用。

    8、將醒發半小時的油皮取出,將油皮均勻分成16份,酥餅部分均勻分成16份。

    9、輕壓油紙,將其卷成一圈,將油面團放在中間,用油紙將油面團包裹起來,合上,開口朝下放置。

    10、用上面的方法包裹剩下的 15 張紙。

    11、將包好的面團口朝下,輕輕壓下,用搟面杖搟成橢圓形。

    12、從上往下卷起來。

    13、將剩下的酥皮糕點卷起,放入保鮮袋,靜置15分鐘。

    14、將一次放在一旁的酥皮取出,嘴巴朝下,再次搟開。

    15、再從上往下卷起來。

    16、將剩下的酥皮糕點卷起,放入保鮮袋,靜置15分鐘

    17、廣西蛋黃酥加工廠趁著休息的時間,把豆瓣醬平均分成16份,把煎好的蛋黃包進去。把它放在一邊。

    18、按壓松散的面團,封口朝上,從拇指中心向下。將四個角向中心折疊,用搟面杖輕輕按壓。

    19、將壓好的面團搟成圓形,搟的越薄越好。將包好的豆沙餡和蛋黃餡放在面團底部,用虎口固定,慢慢閉上嘴,將嘴朝下放在烤盤上,抹上一層薄薄的油。 (刷油,烤好后更容易去除)

    20、將包裹好的蛋黃面團保持一定距離,放入抹了薄薄一層油的烤盤中。

    21、烤的顏色我們蛋黃酥批發只選了蛋黃,這樣顏色更好,也可以用全蛋刷。刷完后,在蛋液中均勻撒上芝麻。放入預熱好的烤箱,上下火160度???5分鐘。每個烤箱的條件都不同,你必須自己調節溫度。

    22、25 分鐘后,黃色蛋黃面團出烤箱,趁熱吃味道更好。

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