蛋黃酥用什么油做好吃？
宋廂村的蛋黃酥之所以外面酥脆，是因為外面裹了一層豬油。要使蛋黃酥脆，使用的豬油是關鍵。蛋黃糕點常用的油是豬油和黃油。與黃油相比，豬油具有更好的延展性和更好的起酥效果。但在風味上，黃油版的蛋黃酥會更有奶味。豬油或黃油的選擇取決于個人喜好。
一、蛋黃酥用什么豬油好
通常，蛋黃酥是豬油或黃油。如果沒有豬油，可以用黃油代替。如果用植物油，那么面條加植物油，面條還是軟的，不會脆，所以不推薦。因此，更多的豬油常用于制作蛋黃蛋糕。如果沒有油，用黃油比較好。
二、蛋黃酥用豬油好還是黃油好？
在制作蛋黃酥時，豬油和黃油有兩個主要區別：
1、與黃油相比，豬油具有更好的延展性和更好的起酥效果。
2、口感上，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味。美不美就看你喜不喜歡了。
廣西蛋黃酥加工廠小編認為比較喜歡豬油版的，因為豬油開的效果真的很好。但有時如果你不買豬油，想暫時用，你會用黃油代替，至少它比植物油好。
首先，傳統的我國點心通常是油膩的，蛋黃酥也不例外。根據我目前的經驗，在制作蛋黃酥時，豬油和黃油有兩個主要區別：
1、與黃油相比，黃油具有更好的延展性和更好的起酥效果，使蛋黃酥脆，層次更清晰，口感更酥脆。
2、在口感上，蛋黃酥廠家的蛋黃酥會有一種特殊的奶味，好不好吃就看你喜不喜歡了。個人比較喜歡豬油版的，因為豬油的開封效果真的很好。但是有時候不買油，想臨時做，會用黃油代替，廣西餡料至少比植物油好。另外我想說的是，其實燃油在煮的過程中總會發出難聞的味道，讓蛋黃酥。
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