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    廣西餡料

    宋廂村蛋黃酥還有哪些餡料做法

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    宋廂村蛋黃酥還有哪些餡料做法

    2021-12-09

    蛋黃酥廠家什么樣餡大蛋黃酥好吃 經典老四蛋黃糕蓮蓉蛋黃糕、紫薯蛋黃糕、黑金蛋黃糕、豬絲蛋黃糕。作為三大著名抹茶蛋黃酥之一,廣西餡料即使是不喜歡蛋黃酥的我也停不下來!手工麻糬+抹茶插片+蛋奶流心,抹茶流心蛋黃酥,或許被一塊蛋黃控迷住了,糕點控粉絲hold不住肉松流心。傳統肉松一般用雞絲,而鳳江直接用豬絲,不膩不膩,口感更濃郁。豆沙選用進口紅豆沙,粒粒松軟,豆沙光滑。紫薯蛋黃酥的甜味和內涵,紫薯的甜味老少皆宜。因為低糖低油,老少皆宜,不喜歡肉松的可以試試。

    廣西蛋黃酥加工廠的做法流程:

    材料

    【油皮】:低筋面粉240克,黃油60克,白糖40克,水120克【油酥】:低筋面粉160克,黃油80克

    餡料:蛋黃12個,綠豆沙:綠豆300克,糖60克,黃油30克(400克豆沙)表面裝飾:蛋液、黑芝麻適量份量:24

    實踐

    1、先制作綠豆沙,將300克去皮的綠豆和適量的水放入高壓鍋中壓榨。2、倒入炒鍋,加少許糖60g,(糖按每個人口味加)3、炒至濃稠,加入30克黃油,4、均勻踩踏。5、將油膩的皮料倒在砧板上,和成面團,揉成光滑的面團。6、將面團材料倒在砧板上,揉成面團。7、將混合好的面團材料用保鮮袋包好,靜置30分鐘8、用手掌多揉幾下蛋糕材料。9、油皮面團分成24份,10、將面團的材料分成24份,11、油性皮膚取一部分,12、包好酥餅,13、然后閉上你的嘴,依次操作其他的。14、用搟面杖搟出少量。15、向上滾動短邊,16、然后旋轉90度定位,17、再次推出小劑量,18、向上滾動短邊,19、其他操作依次好,20、然后將少量搟開,包裹在餡料中。

    廣西蛋黃酥批發餡料做法:

    1. 將 12 個蛋黃對半切開 2. 將綠豆沙分成24份,然后包裹蛋黃,(切面朝外,包裹時切面也朝外,這樣切面美觀)包好的餡料放在烤盤上,將餡料全部用餅底包好,表面刷上蛋黃,撒上黑芝麻,放入預熱180度的烤箱,中層烤約20分鐘左右。

    廣西蛋黃酥加工廠

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