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    看看來蛋黃酥的制作材料

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    看看來蛋黃酥的制作材料

    2021-01-18

    面點制作的外面需要用到油,注意一些商家一般會用豬油或黃油。傳統的制作需要用到豬油,但是現在也可以用黃油來做,因為豬油的起酥油雖然好,但是酥皮很容易碎成渣。黃油則相反,脆一般,但延展性好,不會輕易破掉酥皮殘渣,能保持蛋黃酥皮的外觀。另一個原因是黃油比豬油有更多的牛奶香味,這更受年輕人的歡迎。如果在當地銷售,市場上的蛋黃蛋奶酥基本上是豬油,而網上銷售的需要長途運輸到買家的蛋黃蛋奶酥大多是由動物黃油制成的。如果是大企業自己來提煉石油,尤其是豬油,那么成本就比較低。還有麻黃。事實上,有些蛋黃湯甚至沒有這層麻黃。因為蛋黃面點的基本搭配是面點、豆沙和咸蛋黃。然而,這層大麻的成本實際上是四層中較低的。它可以用牛奶和糯米粉做。如果用奶粉代替牛奶,成本可能會更高。

    第三層豆沙是好是壞,你可以一口吃掉。質量好的豆沙嘗起來甜而濃,質量差的豆沙嘗起來就沒那么好吃了。在市場上,優質豆沙每公斤10元左右,劣質豆沙不到5元每公斤。然而,對于一些點心生產商來說,豆沙是劃算的,而且可以控制豆沙的質量、密度和甜度。

    關鍵在于內層的咸蛋黃。事實上,市面上很多咸蛋黃都是先將蛋黃分離,攪拌成蛋液,再加入各種食品添加劑,再放入模具中制作而成。雖然成本很低,但味道很差。如果一個企業吃這樣的咸蛋黃來做蛋黃糕點,是自毀的。大多數特定的生產廠家使用的是整個咸蛋黃,咸味十足,味道好。但是有些廠家把整個咸蛋黃打碎,即每個蛋黃酥脆中沒有完整的咸蛋黃,這在一定程度上降低了成本。

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