蛋黃酥為什么會破皮？
蛋黃酥為什么會破皮？
蛋黃酥中，起酥點心的油皮和油酥的配比是有講究的，一般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%和50%，如果油皮過多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。
蛋黃酥代工酥皮部分怎么做
1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指頭一捏是散開的，很多朋友反應揉不成團就是這個道理，只要捏攏就可以，不用揉成團。
2、面粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太干太濕的時候，自己適當的增減點面粉即可，事實上，按方子來，不會有太大的偏差，面團軟點硬點都是可以做出蛋黃酥來的。
蛋黃酥怎么包皮
1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。
2、疊被子次數不要超過3次。
3、搟的時候不要來回反復搟。
4、破皮了也沒關系，照做即可。
5、面皮的適當的餳下，搟的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。
6、面皮不用時都要立即蓋起來，以免表面干掉。
南寧市一品純食品廠始創于1999年，坐落于綠城南寧良慶區，是一家專注于食品烘焙領域集研發、生產、銷售為一體的食品生產加工企業。
工廠秉承“專業人做專業事”的理念，由具有三十年食品生產加工的專業團隊管理經營，蛋黃酥廠家主要產品有：食品餡料、中秋月餅、蛋卷、蛋黃酥；其中蛋黃酥為行業中高品質標桿產品，是廣大合作伙伴優先選擇的代工貼牌的網紅產品。
工廠的目標是：以超前管理、高要求的食材管控，先進工藝保障食品安全；合作共贏─贏市場，穩健經營─謀發展！
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