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    廣西餡料

    蛋黃酥為什么會破皮?

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    蛋黃酥為什么會破皮?

    2020-07-07

    蛋黃酥為什么會破皮?

    蛋黃酥中,起酥點心的油皮和油酥的配比是有講究的,一般油皮為100%時,油酥比例經常用66%、60%和50%,如果油皮過多,則表皮較硬,酥松性差;如果油酥過多,容易破皮和露酥。

    蛋黃酥代工酥皮部分怎么做

    1、酥皮部分是面粉和油的混合,混合好后手指頭一捏是散開的,很多朋友反應揉不成團就是這個道理,只要捏攏就可以,不用揉成團。

    2、面粉都有一定的自身的干濕度,所以按配方要求來,偶爾會有太干太濕的時候,自己適當的增減點面粉即可,事實上,按方子來,不會有太大的偏差,面團軟點硬點都是可以做出蛋黃酥來的。

    蛋黃酥怎么包皮

    1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

    2、疊被子次數不要超過3次。

    3、搟的時候不要來回反復搟。

    4、破皮了也沒關系,照做即可。

    5、面皮的適當的餳下,搟的時候和包的時候會更柔韌,更有延展性。

    6、面皮不用時都要立即蓋起來,以免表面干掉。

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    工廠的目標是:以超前管理、高要求的食材管控,先進工藝保障食品安全;合作共贏─贏市場,穩健經營─謀發展!

    蛋黃酥制作

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