蛋黃酥蛋黃怎么處理才能做到沙沙的綿綿的呢？

蛋黃酥代工中，咸蛋黃現敲出來的好。比較咸比較硬的蛋黃噴白酒上鍋蒸八分熟、咸度適中有彈性的蛋黃就烤箱烤幾分鐘冷凍的很硬、效果很差、怎么處理都不完美。我是從網上買了新鮮的鴨蛋回來自己磕，買回來在廚房放了四天，第四天當天晚上開始磕_分離蛋黃蛋液_去膜_用自來水把蛋黃上的一層接近透明色的膜洗掉，洗的時候要小心，一使勁容易把蛋黃捏成兩瓣然后把洗干凈的蛋黃一起放碗里，用橄欖油泡一晚上，油要漫過蛋黃，泡油主要是為了去蛋黃的腥味。

蛋黃酥廠家提醒您，二天把蛋黃從油里撈出來放在烤盤上，烤之前我又噴了點白酒在蛋黃上（這一步可以省略，首次用新鮮的，怕腥所以又噴了白酒），然后 180度烤5分鐘，再170度烤5分鐘。（180°烤十分鐘溫度有點高 所以做了下調整）烤出蛋黃底部有一點點油泡泡冒出就可以了。

南寧市一品純食品廠始創于1999年，坐落于綠城南寧良慶區，是一家專注于食品烘焙領域集研發、生產、銷售為一體的食品生產加工企業。

工廠秉承“專業人做專業事”的理念，由具有三十年食品生產加工的專業團隊管理經營，工廠主要產品有：食品餡料、中秋月餅、蛋卷、蛋黃酥；其中蛋黃酥為行業中高品質標桿產品，是廣大合作伙伴選代工貼牌的網紅產品。

工廠的目標是：以超前管理、高要求的食材管控，先進工藝保障食品安全；合作共贏─贏市場，穩健經營─謀發展！

美味食品，盡在一品純！