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    廣西餡料

    怎么判斷蛋黃酥有沒有熟

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    怎么判斷蛋黃酥有沒有熟

    2019-07-11

    蛋黃酥代工按照正常的方式烘烤,沒有液體或半液體狀就是烤熟了的,請放心食用,下面是具體做法

    廣西餡料的蛋黃部分:

    1、選擇新鮮現取的咸蛋黃,不要買塑封包裝的那種,完全不一樣的口感;

    2、市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,只要腌制足夠成熟,都很適合;

    3、腌制成熟的咸鴨蛋,磕出來的蛋黃是硬的,直接可以用來包的,磕出來蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友說很浪費,可以用來炒炒,早上下稀飯吃,也可以用來下到咸蛋花湯,都是不錯的方法,但是記得一次不要放太多哦;

    4、蛋黃取出來是濕漉漉的,可以適當的晾一下,表面略風干再用來包,對的,直接生的包就可以了;

    5、不嫌麻煩的話,可以將蛋黃鋪入烤盤,噴上料酒或者白酒,入烤箱180度5分鐘至表面干燥,取出晾涼使用,蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過,差別不是很大,直接包的更簡單,咸鴨蛋本身腌制時候是放白酒的,所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;

    6、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用,不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺;

    7、健康提醒,蛋黃膽固醇含量很高,每天食用不要超過一個哦,尤其是三高人群,不建議食用。

    豆沙部分:

    1、紅豆煮之前浸泡3個小時,連浸泡水一起煮,這樣容易煮爛;

    2、煮紅豆時水可以多放點,這樣入攪拌機好攪拌點,水少了會攪拌不動的;

    3、用冰糖熬煮紅豆沙更好吃哦;

    4、糖的用量多點少點都可以的;

    5、用豬油來炒豆沙,特別的香,炒好的豆沙冷卻后入冰箱冷藏2個小時以上再使用,豆沙會變硬的,這樣比較好包點,因為是用豬油炒的。

    蛋黃酥代工




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