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    蛋黃酥制作方法(一)

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    蛋黃酥制作方法(一)

    2019-07-10

    蛋黃酥代工的做法一

    材料(50份用):

    油皮所需材料:中筋面粉600g

    、糖粉100g、奶油230g、溫水270g

    油酥:奶油300g、低筋面粉 500g

    其它:紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許

    步驟:

    (一)將咸蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用。

    (二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌,再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻

    (三)放置一旁攤開,約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮

    (四)將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長條狀進行分割約成50份,每個約20g——油酥作成

    (五)將油酥包入油皮內即成酥皮

    (六)紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料

    (七)酥皮桿開,再由上往下卷起來,而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來

    (八)包入餡料,然后放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點綴,之后送入烤爐內烘烤即成

    南寧市一品純食品廠始創于1999年,坐落于綠城南寧良慶區,是一家專注于食品烘焙領域集研發、生產、銷售為一體的食品生產加工蛋黃酥廠家企業。

    工廠秉承“專業人做專業事”的理念,由具有三十年食品生產加工的專業團隊管理經營,工廠主要產品有:食品餡料、中秋月餅、蛋卷、蛋黃酥;其中蛋黃酥為行業中高品質標桿產品,是廣大合作伙伴選代工貼牌的網紅產品。

    工廠的目標是:以超前管理、高要求的食材管控,先進工藝保障食品安全;合作共贏─贏市場,穩健經營─謀發展!

    美味食品,盡在一品純!

    蛋黃酥廠家



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