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    蛋黃酥制作方法(二)

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    蛋黃酥制作方法(二)

    2019-07-10


    原料:

    油皮:中粉140克水55克糖粉15克黃油65克

    油酥:低筋面粉110克安佳黃油55克

    內餡:紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆

    步驟:

    1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。

    2、油酥制作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。

    3、蛋黃事先用食用油泡2小時,噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來了就好了。

    4、趁著面團松弛的功夫將豆沙餡分成12份,按成一個窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿留一點空隙。

    5、松弛好的面團均勻的各分成12份。

    6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用搟面杖由中間分別向上向下搟開,由上向下卷起3圈的樣子。再開始進行二次搟卷,同樣手法搟開卷起,松弛15分鐘左右。

    7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

    8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊,稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

    9、表面刷蛋黃液,用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

    10、烤箱200預熱,上火200度,下火180度,若是上下火不可單獨調控的就190度,中層烤25分鐘,手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

    南寧市一品純食品廠始創于1999年,坐落于綠城南寧良慶區,是一家專注于食品烘焙領域集研發、生產、銷售為一體的食品生產加工企業。

    工廠秉承“專業人做專業事”的理念,由具有三十年食品生產加工的蛋黃酥廠家的專業團隊管理經營,蛋黃酥廠家主要產品有:食品餡料、中秋月餅、蛋卷、蛋黃酥;其中蛋黃酥為行業中高品質標桿產品,是廣大合作伙伴選代工貼牌的網紅產品。

    工廠的目標是:以超前管理、高要求的食材管控,先進工藝保障食品安全;合作共贏─贏市場,穩健經營─謀發展!

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