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    如何做出層次分明的蛋黃酥?

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    如何做出層次分明的蛋黃酥?

    2019-07-10

    蘇軾有詩云“小餅如嚼月,中有酥和飴”,意思是點心的外形如同月亮一樣,而內餡中有香甜的酥油和麥芽糖,個人覺得這句詩用來描述蛋黃酥也挺恰當的。提起蛋黃酥,就不得不先說中式酥皮點心,它的起源可以追溯到唐宋時期,到了北宋后期已經開始出現很多專門制作酥皮點心的作坊了。后來到了清朝,民間流行將點心進貢皇室,使得酥皮點心搖身一變,成為了進貢宮廷的御用點心,從此蛋黃酥廠家開始發展起來,這類點心在群眾中流傳更廣了。

    中式酥皮點心有明酥、暗酥和半暗酥之分。明酥顧名思義,就是酥皮點心的層次可以從外表直接看出來,比如螺旋酥、荷花酥等。暗酥則是外表看不到層次,需要切開酥皮點心,才能看到里面的起酥層。蛋黃酥其實屬于蘇式月餅中的一種,如今以它的受歡迎程度來說,已經是中式點心中的王者地位了,其對于華人的意義已經遠超月餅的范疇。

    蛋黃酥之所以能長盛不衰,跟它絕妙的口感密不可分。那刷了蛋黃液的金黃色表皮,微微裂開的酥皮,少許黑芝麻點綴其中,能勾起你強烈的食欲。一口咬下去,就能看到那層次分明的酥皮結構,一層一層包著紅豆沙,Z中心的是流油的咸蛋黃,色澤紅潤香氣十足。酥脆中帶有柔軟,清甜中帶有咸香,蛋黃的油潤彌補了外皮的干澀,能讓你的舌尖為之興奮無比。

    蛋黃酥廠家提醒您,新鮮出爐的蛋黃酥代工外表是極為酥脆的,但是放置一段時間后酥皮會變軟,類似于廣式月餅的回油,但是它不會像廣式月餅的漿皮那樣柔軟。如果你想讓它變回酥脆的口感,只需再次用烤箱烘烤一小會即可。

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