如何做出層次分明的蛋黃酥？

蘇軾有詩云“小餅如嚼月，中有酥和飴”，意思是點心的外形如同月亮一樣，而內餡中有香甜的酥油和麥芽糖，個人覺得這句詩用來描述蛋黃酥也挺恰當的。提起蛋黃酥，就不得不先說中式酥皮點心，它的起源可以追溯到唐宋時期，到了北宋后期已經開始出現很多專門制作酥皮點心的作坊了。后來到了清朝，民間流行將點心進貢皇室，使得酥皮點心搖身一變，成為了進貢宮廷的御用點心，從此蛋黃酥廠家開始發展起來，這類點心在群眾中流傳更廣了。

中式酥皮點心有明酥、暗酥和半暗酥之分。明酥顧名思義，就是酥皮點心的層次可以從外表直接看出來，比如螺旋酥、荷花酥等。暗酥則是外表看不到層次，需要切開酥皮點心，才能看到里面的起酥層。蛋黃酥其實屬于蘇式月餅中的一種，如今以它的受歡迎程度來說，已經是中式點心中的王者地位了，其對于華人的意義已經遠超月餅的范疇。

蛋黃酥之所以能長盛不衰，跟它絕妙的口感密不可分。那刷了蛋黃液的金黃色表皮，微微裂開的酥皮，少許黑芝麻點綴其中，能勾起你強烈的食欲。一口咬下去，就能看到那層次分明的酥皮結構，一層一層包著紅豆沙，Z中心的是流油的咸蛋黃，色澤紅潤香氣十足。酥脆中帶有柔軟，清甜中帶有咸香，蛋黃的油潤彌補了外皮的干澀，能讓你的舌尖為之興奮無比。

蛋黃酥廠家提醒您，新鮮出爐的蛋黃酥代工外表是極為酥脆的，但是放置一段時間后酥皮會變軟，類似于廣式月餅的回油，但是它不會像廣式月餅的漿皮那樣柔軟。如果你想讓它變回酥脆的口感，只需再次用烤箱烘烤一小會即可。