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    廣西餡料

    蛋黃酥原料分析(三)

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    蛋黃酥原料分析(三)

    2019-07-10

    一般市面上的咸鴨蛋有幾種腌法,有直接用鹽水腌漬的,有用紅泥土腌漬,也有用草木灰腌制的。用紅泥腌漬的優點是蛋黃顏色更加鮮艷,香味更充足,但是清洗的時候會稍微麻煩一點。建議選用紅泥腌漬的咸鴨蛋,即使需要額外花一點時間,但是換來的是蛋黃酥品質的提升,是非常值得的。

    廣西餡料中,咸蛋黃的出油程度與腌制的時間有關,一般而言鴨蛋至少要腌制一個月以上才能讓蛋黃油潤出沙,但也不是腌制時間越久越好,腌得過久的蛋黃太咸了,而且會結塊,因此把握合適的時間很關鍵。如果你從外面買回來的咸鴨蛋感覺時間不夠,可以再放置一段時間再使用,這樣也相當于增加了腌制時間,只要保持外面的紅泥包裹著,就不容易變質。

    南寧市一品純食品廠始創于1999年,坐落于綠城南寧良慶區,是一家專注于蛋黃酥代工的食品烘焙領域集研發、生產、銷售為一體的食品生產加工企業。

    工廠秉承“專業人做專業事”的理念,由具有三十年食品生產加工的專業團隊管理經營,工廠主要產品有:食品餡料、中秋月餅、蛋卷、蛋黃酥;其中蛋黃酥為行業中高品質標桿產品,是廣大合作伙伴選代工貼牌的網紅產品。

    工廠的目標是:以超前管理、高要求的食材管控,先進工藝保障食品安全;合作共贏─贏市場,穩健經營─謀發展!

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