蛋黃酥原料分析（三）

一般市面上的咸鴨蛋有幾種腌法，有直接用鹽水腌漬的，有用紅泥土腌漬，也有用草木灰腌制的。用紅泥腌漬的優點是蛋黃顏色更加鮮艷，香味更充足，但是清洗的時候會稍微麻煩一點。建議選用紅泥腌漬的咸鴨蛋，即使需要額外花一點時間，但是換來的是蛋黃酥品質的提升，是非常值得的。

廣西餡料中，咸蛋黃的出油程度與腌制的時間有關，一般而言鴨蛋至少要腌制一個月以上才能讓蛋黃油潤出沙，但也不是腌制時間越久越好，腌得過久的蛋黃太咸了，而且會結塊，因此把握合適的時間很關鍵。如果你從外面買回來的咸鴨蛋感覺時間不夠，可以再放置一段時間再使用，這樣也相當于增加了腌制時間，只要保持外面的紅泥包裹著，就不容易變質。

南寧市一品純食品廠始創于1999年，坐落于綠城南寧良慶區，是一家專注于蛋黃酥代工的食品烘焙領域集研發、生產、銷售為一體的食品生產加工企業。

工廠秉承“專業人做專業事”的理念，由具有三十年食品生產加工的專業團隊管理經營，工廠主要產品有：食品餡料、中秋月餅、蛋卷、蛋黃酥；其中蛋黃酥為行業中高品質標桿產品，是廣大合作伙伴選代工貼牌的網紅產品。

工廠的目標是：以超前管理、高要求的食材管控，先進工藝保障食品安全；合作共贏─贏市場，穩健經營─謀發展！

美味食品，盡在一品純！