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    昆明批發鮮花餅加工

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    昆明批發鮮花餅加工

    2021-10-09
    昆明批發鮮花餅加工

    原料:油皮:中粉140克水55克糖粉15克黃油65克。油酥:低筋面粉110克安佳黃油55克。內餡:紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆。步驟:1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。2、油酥制作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。3、蛋黃事先用食用油泡2小時,噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來了就好了。4、趁著面團松弛的功夫將豆沙餡分成12份,按成一個窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿留一點空隙。5、松弛好的面團均勻的各分成12份。6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用搟面杖由中間分別向上向下搟開,由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷,同樣手法搟開卷起,松弛15分鐘左右。7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

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    雞仔餅,是廣東廣州地區特色傳統餅類名小吃,屬粵菜菜系,是廣東四大名餅之一。其口味甘香酥脆。主要原料為面粉、花生、芝麻、核桃等。始創于清朝咸豐年間的廣州,至今有170年的歷史。以甘香松化,甜中帶咸,異香惹味著稱。富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素,對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。其成為名餅卻在半個世紀之后,廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷,制餅師傅急中生智,把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作,并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料,再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽,制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來,因異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞,故又稱雞仔餅。其后,又進一步改進,務求精制巧作,并改進包裝,罐裝或盒裝,遠銷東南亞。

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    水油皮用中粉,油酥用低粉。如果餡料太濕,會在烤的時候溢出來,可以加熟粉和色拉油。熟粉要用低分,鋪在墊有油紙的烤盤里,5毫米厚度的低粉,180度烤10分鐘即可,中間時間翻拌一下。餡料里加一點熟粉和油又揉一揉,到能成團不粘手就可以。油適當多加點,不然烤好后吃起來會干。油皮包好油酥,開始搟,用輕柔的力度即可,太用力會破壞酥皮,從中心開始,從中心向上或者向下搟,不要來回搟,上下各兩遍即可,越搟得多層數越模糊。卷起來松弛15分鐘再同樣方法上下搟兩次,卷起,松弛15分鐘。如果油皮搟的時候掉皮的話,那說明油皮干,不夠濕。接下來包餡料、造型、刷蛋黃液(刷蛋黃液顏色偏黃、如果刷全蛋液,會偏棕色)刷厚點,等下放進烤箱就不用再拿出來刷一遍了。180度上下火28分鐘,Z后5分鐘看看,如果還沒上夠色,就關下火,開上火,190度。Z后也要小心看著,避免烤過火了。

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    材料:油皮:中粉 150克、豬油50克、 細砂糖5克、 水65克。油酥:低粉120克、 豬油 60克。內餡:紅豆沙 216克、新鮮咸蛋黃 6個。步驟:1,新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃,放錫紙上,撒上少量白酒,進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右,烤到蛋黃出油,放涼待用。2,豬油軟化,粉過篩,將油皮材料混合一起和成油皮團,油酥材料也混合和成油酥團,放進保鮮袋里松弛10分鐘。3,準備好6個烤香的咸蛋黃,豆沙,黑芝麻和松弛好的2個面團待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。4,包好后壓扁,搟成長橢圓型,從上往下卷起,蓋上保鮮膜松弛20分鐘,再搟開成橢圓型,再卷起,松弛15分鐘。5,面團松弛的時候做蛋黃豆沙餡,豆沙分成18g一個,搓圓,再搟開包入蛋黃再搓圓。6,大拇指按壓面卷中間,兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開,包入做好的蛋黃豆沙餡,慢慢向上推擠收口。

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    6、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用,不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺;7、健康提醒,蛋黃膽固醇含量很高,每天食用不要超過一個哦,尤其是三高人群,不建議食用。豆沙部分:1、紅豆煮之前浸泡3個小時,連浸泡水一起煮,這樣容易煮爛;2、煮紅豆時水可以多放點,這樣昆明鮮花餅入攪拌機好攪拌點,水少了會攪拌不動的;3、用冰糖熬煮紅豆沙更好吃哦;4、糖的用量多點少點都可以的;5、用豬油來炒豆沙,特別的香,炒好的豆沙冷卻后入冰箱冷藏2個小時以上再使用,豆沙會變硬的,這樣比較好包點,因為批發鮮花餅是用豬油炒的。

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