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    河池批發凡響蛋黃酥價格

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    河池批發凡響蛋黃酥價格

    2021-10-08
    河池批發凡響蛋黃酥價格

    一、酥油皮搟壓時破皮漏酥。原因分析:1.水油皮面筋不足;2.面團太干沒有延展性;3.搟卷層次太多。解決方法:1.要將水油皮面團揉至8成筋度,能拉出非常薄的膜,可以清晰看到指紋的狀態;2.適當增加水油皮的含水量,并注意防止表皮風干;3.不要將面團搟壓太薄,卷的層次不要太多。二、蛋黃酥烘烤后內餡爆裂出來。原因分析:1.豆沙餡含水量較多;2.收口沒有收好;3.烘烤溫度過高。解決方法:1.自制豆沙餡容易出現這個問題,在制作時要將豆沙餡炒得稍微干一點;2.包餡時收口一定要收緊,然后要充分靜置;3.適當降低烘烤溫度。三、蛋黃酥表皮有裂紋。原因分析:蛋黃酥的層層表皮非常薄,烘烤時體積膨脹就會被擠破,有少量酥皮裂紋是很正常的,這樣看起來更吸引人。解決方法:如果你希望表皮完好,刷蛋黃液時可以刷厚一點,或者用全蛋液代替蛋黃液。

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    前兩天還爆出了某品牌的爆款蛋黃酥日銷10000盒的新聞,打開朋友圈,也能看到很多蛋黃酥下單的小廣告。但不知做烘焙的你有沒有常常聽到這樣的話:“蛋黃酥要十塊錢一個?也太貴了吧!”“外面的很多店才賣兩三塊一個啊?!钡包S酥賣十塊錢到底貴不貴?首先,制作蛋黃酥酥皮的主要材料是豬油。市面上的豬板油將近10元1斤,而可以降低成本的辦法,就是改用100塊就可以買到30斤的起酥油。起酥油的原料,高級的通常為椰子油或者棕櫚油,低端的通常為大豆油,里面有害的成份是氫化過程中產生的反式脂肪酸。因為是反式,所以不會被身體有效吸收,會沉積在腹部和心血管周圍,形成脂肪層,會引起心血管病和高血壓等嚴重損害身體的疾病。手工蛋黃酥通常用豬油制作酥皮,也會有人為了讓蛋黃酥的增加奶香味而使用黃油,這樣的材料成本就會更高。

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    制作餡料。在等的時候可以制作餡料,把蒸熟的咸蛋黃一分為二,用適量的紅豆沙將半份咸蛋黃包裹成球狀。等時間到了后,拿一個油酥皮卷收口向下,用大拇指從中間按下,兩邊的圓球會向中間收緊,用搟面杖將其搟成圓形,在中間放入有個原先準備好的餡料,收好緊口后,把收口朝下放在事先鋪好不粘油布的烤盤中。將烤箱設為190度,預熱烤箱,在其表面刷上一層蛋黃液,灑上適量的黑芝麻,將烤盤放入烤箱的中層,將溫度調為180度, 上下火,烤制35分鐘,時間到了后,先不忙將其拿出,讓蛋黃酥在烤箱里面燜10分鐘,就可以出烤箱了,裝盤就可以吃了。

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    我們就從和面到烙制詳細的講解,看完之后你們也能做出好吃的蛋黃酥。首先我們準備河池凡響蛋黃酥面粉300g,加入3g糖,加入色拉油或者是熟的涼油50g,加油能夠使餅皮更加酥脆。用溫水和面,把它揉成一個光滑的面團之后我們蓋上保鮮膜,密封醒面一小時以上。接下來我們來制作油酥面,在80g的面粉里面澆上40g的熟油攪拌均勻,然后我們用勺子按壓讓它更加細膩,這樣我們一會兒搟的時候更容易搟開。接下來我們把醒好的面直接放面板上,不要揉搓批發凡響蛋黃酥,揉搓起筋的話它就不容易延展開了,下成大概12個大小相同的面劑。把下好的面劑在面板上像這樣搓成一個光滑的面團,然后我們把油酥也搓長條,下與面皮相等數量的面劑,我們也把它搓圓備用。接下來我們把面劑捏成中間厚邊緣薄一點的面皮,包入油酥,像包包子的方法虎口轉動收口,這樣能夠包的更緊實。

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    蛋黃酥之所以能長盛不衰,跟它絕妙的口感密不可分。那刷了蛋黃液的金黃色表皮,微微裂開的酥皮,少許黑芝麻點綴其中,能勾起你強烈的食欲。一口咬下去,就能看到那層次分明的酥皮結構,一層一層包著紅豆沙,Z中心的是流油的咸蛋黃,色澤紅潤香氣十足。酥脆中帶有柔軟,清甜中帶有咸香,蛋黃的油潤彌補了外皮的干澀,能讓你的舌尖為之興奮無比。新鮮出爐的蛋黃酥代工外表是極為酥脆的,但是放置一段時間后酥皮會變軟,類似于廣式月餅的回油,但是它不會像廣式月餅的漿皮那樣柔軟。如果你想讓它變回酥脆的口感,只需再次用烤箱烘烤一小會即可。

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