河池批發凡響蛋黃酥價格

一、酥油皮搟壓時破皮漏酥。原因分析：1.水油皮面筋不足；2.面團太干沒有延展性；3.搟卷層次太多。解決方法：1.要將水油皮面團揉至8成筋度，能拉出非常薄的膜，可以清晰看到指紋的狀態；2.適當增加水油皮的含水量，并注意防止表皮風干；3.不要將面團搟壓太薄，卷的層次不要太多。二、蛋黃酥烘烤后內餡爆裂出來。原因分析：1.豆沙餡含水量較多；2.收口沒有收好；3.烘烤溫度過高。解決方法：1.自制豆沙餡容易出現這個問題，在制作時要將豆沙餡炒得稍微干一點；2.包餡時收口一定要收緊，然后要充分靜置；3.適當降低烘烤溫度。三、蛋黃酥表皮有裂紋。原因分析：蛋黃酥的層層表皮非常薄，烘烤時體積膨脹就會被擠破，有少量酥皮裂紋是很正常的，這樣看起來更吸引人。解決方法：如果你希望表皮完好，刷蛋黃液時可以刷厚一點，或者用全蛋液代替蛋黃液。

前兩天還爆出了某品牌的爆款蛋黃酥日銷10000盒的新聞，打開朋友圈，也能看到很多蛋黃酥下單的小廣告。但不知做烘焙的你有沒有常常聽到這樣的話：“蛋黃酥要十塊錢一個？也太貴了吧！”“外面的很多店才賣兩三塊一個啊?！钡包S酥賣十塊錢到底貴不貴？首先，制作蛋黃酥酥皮的主要材料是豬油。市面上的豬板油將近10元1斤，而可以降低成本的辦法，就是改用100塊就可以買到30斤的起酥油。起酥油的原料，高級的通常為椰子油或者棕櫚油，低端的通常為大豆油，里面有害的成份是氫化過程中產生的反式脂肪酸。因為是反式，所以不會被身體有效吸收，會沉積在腹部和心血管周圍，形成脂肪層，會引起心血管病和高血壓等嚴重損害身體的疾病。手工蛋黃酥通常用豬油制作酥皮，也會有人為了讓蛋黃酥的增加奶香味而使用黃油，這樣的材料成本就會更高。

制作餡料。在等的時候可以制作餡料，把蒸熟的咸蛋黃一分為二，用適量的紅豆沙將半份咸蛋黃包裹成球狀。等時間到了后，拿一個油酥皮卷收口向下，用大拇指從中間按下，兩邊的圓球會向中間收緊，用搟面杖將其搟成圓形，在中間放入有個原先準備好的餡料，收好緊口后，把收口朝下放在事先鋪好不粘油布的烤盤中。將烤箱設為190度，預熱烤箱，在其表面刷上一層蛋黃液，灑上適量的黑芝麻，將烤盤放入烤箱的中層，將溫度調為180度， 上下火，烤制35分鐘，時間到了后，先不忙將其拿出，讓蛋黃酥在烤箱里面燜10分鐘，就可以出烤箱了，裝盤就可以吃了。

我們就從和面到烙制詳細的講解，看完之后你們也能做出好吃的蛋黃酥。首先我們準備河池凡響蛋黃酥面粉300g，加入3g糖，加入色拉油或者是熟的涼油50g，加油能夠使餅皮更加酥脆。用溫水和面，把它揉成一個光滑的面團之后我們蓋上保鮮膜，密封醒面一小時以上。接下來我們來制作油酥面，在80g的面粉里面澆上40g的熟油攪拌均勻，然后我們用勺子按壓讓它更加細膩，這樣我們一會兒搟的時候更容易搟開。接下來我們把醒好的面直接放面板上，不要揉搓批發凡響蛋黃酥，揉搓起筋的話它就不容易延展開了，下成大概12個大小相同的面劑。把下好的面劑在面板上像這樣搓成一個光滑的面團，然后我們把油酥也搓長條，下與面皮相等數量的面劑，我們也把它搓圓備用。接下來我們把面劑捏成中間厚邊緣薄一點的面皮，包入油酥，像包包子的方法虎口轉動收口，這樣能夠包的更緊實。

蛋黃酥之所以能長盛不衰，跟它絕妙的口感密不可分。那刷了蛋黃液的金黃色表皮，微微裂開的酥皮，少許黑芝麻點綴其中，能勾起你強烈的食欲。一口咬下去，就能看到那層次分明的酥皮結構，一層一層包著紅豆沙，Z中心的是流油的咸蛋黃，色澤紅潤香氣十足。酥脆中帶有柔軟，清甜中帶有咸香，蛋黃的油潤彌補了外皮的干澀，能讓你的舌尖為之興奮無比。新鮮出爐的蛋黃酥代工外表是極為酥脆的，但是放置一段時間后酥皮會變軟，類似于廣式月餅的回油，但是它不會像廣式月餅的漿皮那樣柔軟。如果你想讓它變回酥脆的口感，只需再次用烤箱烘烤一小會即可。