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    欽州好吃一品純月餅價格

    2021-10-08
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    按照正常的方式烘烤,沒有液體或半液體狀就是烤熟了的,請放心食用。2、市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,只要腌制足夠成熟,都很適合;3、腌制成熟的咸鴨蛋,磕出來的蛋黃是硬的,直接可以用來包的,磕出來蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友說很浪費,可以用來炒炒,早上下稀飯吃,也可以用來下到咸蛋花湯,都是不錯的方法,但是記得一次不要放太多哦;4、蛋黃取出來是濕漉漉的,可以適當的晾一下,表面略風干再用來包,對的,直接生的包就可以了;5、不嫌麻煩的話,可以將蛋黃鋪入烤盤,噴上料酒或者白酒,入烤箱180度5分鐘至表面干燥,取出晾涼使用,蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過,差別不是很大,直接包的更簡單,咸鴨蛋本身腌制時候是放白酒的,所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇。

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    欽州一品純月餅材料:油皮:中粉 150克、豬油50克、 細砂糖5克、 水65克。油酥:低粉120克、 豬油 60克。內餡:紅豆沙 216克、新鮮咸蛋黃 6個。步驟:1,新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃,放錫紙上,撒上少量白酒,進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右,烤到蛋黃出油,放涼待用。2,豬油軟化,粉過篩,將油皮材料混合一起和成油皮團,油酥材料也混合和成油酥團,放進保鮮袋里松弛10分鐘。3,準備好6個烤香的咸蛋黃,豆沙,黑芝麻和松弛好的2個面團待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃,一品純月餅價格油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。4,包好后壓扁,搟成長橢圓型,從上往下卷起,蓋上保鮮膜松弛20分鐘,再搟開成橢圓型,再卷起,松弛15分鐘。5,面團松弛的時候做蛋黃豆沙餡,豆沙分成18g一個,搓圓,再搟開包入蛋黃再搓圓。6,大拇指按壓面卷中間,兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開,包入做好的蛋黃豆沙餡,慢慢向上推擠收口。

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    在水油皮中,油脂的烘焙百分比通常達到30%。加入這么多的油脂是為了讓面團的延展性更好,搟壓時可以擴展開來而不容易收縮。水的烘焙百分比在40%-60%之間,可根據環境溫度和濕度靈活調整,夏天溫度高油脂較軟,可以適當減少水量;冬天溫度低油脂硬,可以增加水量。盡量要揉出柔軟度適中的水油皮,延展性好而不容易變干。加入細砂糖的目的在于增加面團甜度、調整面團軟硬度和保水性,添加量為烘焙百分比10%左右。油酥的成分只有低筋面粉和油脂,它的特點是可塑性極強,能將水油皮隔開而產生層次。油酥中面粉與油脂的比例通常是1:0.5,如果是夏天高溫,豬油容易軟化,或者使用液態油代替豬油,那油脂的比例要適當減少,比如1:0.4,這樣才不會使油酥太軟不成團。

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    制作餡料。在等的時候可以制作餡料,把蒸熟的咸蛋黃一分為二,用適量的紅豆沙將半份咸蛋黃包裹成球狀。等時間到了后,拿一個油酥皮卷收口向下,用大拇指從中間按下,兩邊的圓球會向中間收緊,用搟面杖將其搟成圓形,在中間放入有個原先準備好的餡料,收好緊口后,把收口朝下放在事先鋪好不粘油布的烤盤中。將烤箱設為190度,預熱烤箱,在其表面刷上一層蛋黃液,灑上適量的黑芝麻,將烤盤放入烤箱的中層,將溫度調為180度, 上下火,烤制35分鐘,時間到了后,先不忙將其拿出,讓蛋黃酥在烤箱里面燜10分鐘,就可以出烤箱了,裝盤就可以吃了。

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    關于豬油、紅豆沙和咸蛋黃的制作與挑選注意事項:第一步需要熬豬油,熬出好豬油不論是買原料還是熬制都是有講究,原料要選擇豬板油,不要買那種肥肉五花肉之類的。第二步準備炒豆沙,自家吃原料還是要準備好的,盡量買有機紅豆,太古糖,食用油。第三步如何選擇咸蛋黃:很多人會選擇真空那種一包一包的咸蛋黃~或者說自己腌制的咸蛋黃。我認為都不太好。一包一包那種不新鮮也就算了還不好吃,很咸。水油皮寧濕勿干(水量一定要足),而且要揉到能拉出薄膜的擴展階段,對比兩次,發現豬油是Z容易揉出膜的。揉完松弛30分鐘,松弛期間要做好保濕,干燥天氣加多一條濕毛巾。油酥面團:對比兩次,也是用豬油比較容易揉成團!油酥只要成團就行,蓋保鮮膜松弛30分鐘,干燥天氣加多一條濕毛巾。

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    蘇軾有詩云“小餅如嚼月,中有酥和飴”,意思是點心的外形如同月亮一樣,而內餡中有香甜的酥油和麥芽糖,個人覺得這句詩用來描述蛋黃酥也挺恰當的。提起蛋黃酥,就不得不先說中式酥皮點心,它的起源可以追溯到唐宋時期,到了北宋后期已經開始出現很多專門制作酥皮點心的作坊了。后來到了清朝,民間流行將點心進貢皇室,使得酥皮點心搖身一變,成為了進貢宮廷的御用點心,從此蛋黃酥廠家開始發展起來,這類點心在群眾中流傳更廣了。中式酥皮點心有明酥、暗酥和半暗酥之分。明酥顧名思義,就是酥皮點心的層次可以從外表直接看出來,比如螺旋酥、荷花酥等。暗酥則是外表看不到層次,需要切開酥皮點心,才能看到里面的起酥層。蛋黃酥其實屬于蘇式月餅中的一種,如今以它的受歡迎程度來說,已經是中式點心中的王者地位了,其對于華人的意義已經遠超月餅的范疇。

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