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    廣州團購蛋黃多少錢

    2019-07-27
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    所有餅坯包好之后我們現在來開酥,把面劑像這樣按扁,然后用搟面杖從中間向上下搟薄,然后對折,接下來把面皮旋轉過來用同樣的方法,上下搟一下然后對折。我們注意搟的不要太狠,這樣容易把油酥掉漏,然后我們再醒面5分鐘。這里我們準備了5個咸鴨蛋的鴨蛋黃,蛋白我們可以拌飯吃,或者大家可以買專門賣的鴨蛋黃都是可以的。我們把它搗碎備用,然后我們準備80g的豆沙,把它下和面餅同樣數量的劑子,搓圓按扁備用。接下來我們把醒好的餅坯先上下搟,然后旋轉過來再上下搟一次,和開酥的方法是一樣的。然后我們先包入豆沙,在上面放一勺蛋黃,用包包子的方法收口,這樣我們的餅坯就包好了。起鍋開小火放少許的油,油溫3-4成熱下入我們的餅坯,我們把餅坯按壓成像這樣大小均勻的面餅,一定要輕輕按壓讓它厚薄均勻,這樣餡料更均勻。由于這個餅的層次特別的薄,所以我們要多翻面,大約4到5分鐘,直至兩面金黃酥脆就可以出鍋了。

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    蛋黃酥之所以能長盛不衰,跟它絕妙的口感密不可分。那刷了蛋黃液的金黃色表皮,微微裂開的酥皮,少許黑芝麻點綴其中,能勾起你強烈的食欲。一口咬下去,就能看到那層次分明的酥皮結構,一層一層包著紅豆沙,Z中心的是流油的咸蛋黃,色澤紅潤香氣十足。酥脆中帶有柔軟,清甜中帶有咸香,蛋黃的油潤彌補了外皮的干澀,能讓你的舌尖為之興奮無比。新鮮出爐的蛋黃酥代工外表是極為酥脆的,但是放置一段時間后酥皮會變軟,類似于廣式月餅的回油,但是它不會像廣式月餅的漿皮那樣柔軟。如果你想讓它變回酥脆的口感,只需再次用烤箱烘烤一小會即可。

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    有很多朋友在腌制團購蛋黃的時候會在容器內放入黃泥,為的是能更好的入味,當然也是可以的。腌好的咸鴨蛋取出來之后先將表皮的覆蓋物洗凈,然后在鍋內用熱水蒸熟或者煮熟,然后就可以取出蛋黃,剩下的蛋白可以拿來配粥食用。還有一種是,廣州蛋黃直接腌制咸蛋黃。將蛋打碎,蛋白和蛋黃分離。分離的時候要當心,不要將蛋黃弄碎,蛋白和蛋黃要分離的干凈一點。然后將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器里面,蛋黃多少錢用鹽將蛋黃蓋著。只要2-3個小時就可以腌制完成。腌好之后,將蛋黃放到鍋內蒸熟,就可以食用了。直接腌咸蛋黃在時間上面會比第一種腌制方法快速很多??梢栽谝贿呏谱鞯包S酥外層配方的時候,一遍準備腌制咸蛋黃。

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    想要讓蛋黃酥第二天仍然有酥脆的口感,那么在蛋黃酥做完以后就應該讓它完全的變涼,然后再打包進行保存,打包可以購買保鮮袋、密封袋,或者保險盒。這樣做的目的是隔絕空氣,防止氧化。想要保持蛋黃酥第二天仍然酥脆,大家就可以把多余的蛋黃酥直接放進冷凍室里面保存,也可以放到保鮮盒里面,如果沒有保鮮盒,可以放在盆子里,但是要用保鮮膜進行密封。等要吃的時候拿出來直接在烤箱里140度烤個5-8分鐘就可以,吃起來還是一樣的酥脆。還可以買一個封口機,封口機的價格大概是幾十元,把蛋黃酥完全密封,一個個裝在袋子里,也可以達到很好的阻隔作用,放置室溫即可。第二天要吃的時候撕開包裝,口感還是很棒。

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    制作餡料。在等的時候可以制作餡料,把蒸熟的咸蛋黃一分為二,用適量的紅豆沙將半份咸蛋黃包裹成球狀。等時間到了后,拿一個油酥皮卷收口向下,用大拇指從中間按下,兩邊的圓球會向中間收緊,用搟面杖將其搟成圓形,在中間放入有個原先準備好的餡料,收好緊口后,把收口朝下放在事先鋪好不粘油布的烤盤中。將烤箱設為190度,預熱烤箱,在其表面刷上一層蛋黃液,灑上適量的黑芝麻,將烤盤放入烤箱的中層,將溫度調為180度, 上下火,烤制35分鐘,時間到了后,先不忙將其拿出,讓蛋黃酥在烤箱里面燜10分鐘,就可以出烤箱了,裝盤就可以吃了。

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    雞仔餅,是廣東廣州地區特色傳統餅類名小吃,屬粵菜菜系,是廣東四大名餅之一。其口味甘香酥脆。主要原料為面粉、花生、芝麻、核桃等。始創于清朝咸豐年間的廣州,至今有170年的歷史。以甘香松化,甜中帶咸,異香惹味著稱。富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素,對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。其成為名餅卻在半個世紀之后,廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷,制餅師傅急中生智,把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作,并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料,再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽,制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來,因異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞,故又稱雞仔餅。其后,又進一步改進,務求精制巧作,并改進包裝,罐裝或盒裝,遠銷東南亞。

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