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    玉林團購鮮花餅價格

    2019-07-27
    玉林團購鮮花餅價格

    花生炒香切碎,白芝麻入鍋炒香,瓜子仁,核桃切碎;放入碗中,加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽;拌勻;面粉放入碗中,加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、枧水、清水輕輕拌勻團購鮮花餅;再加入高度酒,Z后加入色拉油,拌勻;揉成光滑的面團;揉成條,下成40克一個的面劑;搟薄,放入餡料;對折起來,捏緊劑口;刷上一層蛋黃液;放入烤箱中;用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。白面粉與麥芽糖混和搓成粉團,再分成小粉團,每件小粉團分別捏成圓粉皮,包入一份餡料,接縫處要包密,以免餡料散出。包好后,放入雞仔餅模型中,用手壓實玉林鮮花餅,然后將模印輕輕敲打,雞仔餅即脫模而出。Z后把雞仔餅排放在鐵烤盤內,餅面涂一層蛋黃水,放進已燒熱的烤爐中,以250度爐溫,局約15分鐘,餅呈金黃色時,即可取出。

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    制作餡料。在等的時候可以制作餡料,把蒸熟的咸蛋黃一分為二,用適量的紅豆沙將半份咸蛋黃包裹成球狀。等時間到了后,拿一個油酥皮卷收口向下,用大拇指從中間按下,兩邊的圓球會向中間收緊,用搟面杖將其搟成圓形,在中間放入有個原先準備好的餡料,收好緊口后,把收口朝下放在事先鋪好不粘油布的烤盤中。將烤箱設為190度,預熱烤箱,在其表面刷上一層蛋黃液,灑上適量的黑芝麻,將烤盤放入烤箱的中層,將溫度調為180度, 上下火,烤制35分鐘,時間到了后,先不忙將其拿出,讓蛋黃酥在烤箱里面燜10分鐘,就可以出烤箱了,裝盤就可以吃了。

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    前兩天還爆出了某品牌的爆款蛋黃酥日銷10000盒的新聞,打開朋友圈,也能看到很多蛋黃酥下單的小廣告。但不知做烘焙的你有沒有常常聽到這樣的話:“蛋黃酥要十塊錢一個?也太貴了吧!”“外面的很多店才賣兩三塊一個啊?!钡包S酥賣十塊錢到底貴不貴?首先,制作蛋黃酥酥皮的主要材料是豬油。市面上的豬板油將近10元1斤,而可以降低成本的辦法,就是改用100塊就可以買到30斤的起酥油。起酥油的原料,高級的通常為椰子油或者棕櫚油,低端的通常為大豆油,里面有害的成份是氫化過程中產生的反式脂肪酸。因為是反式,所以不會被身體有效吸收,會沉積在腹部和心血管周圍,形成脂肪層,會引起心血管病和高血壓等嚴重損害身體的疾病。手工蛋黃酥通常用豬油制作酥皮,也會有人為了讓蛋黃酥的增加奶香味而使用黃油,這樣的材料成本就會更高。

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    在制作酥皮點心時,水油皮與油酥的比例至關重要。不同種類的酥皮點心水油皮和油酥比例不盡相同,要求層次多的油酥比例要調高一點。通常油酥占水油皮的重量為50%-100%不等,我們制作蛋黃酥采用66%的比例,也就是水油皮和油酥的比例為3:2。油酥比例太低,則酥皮層次不清,沒有酥松的口感。如果油酥的比例太高,雖層次明顯,但是不易操作,而且容易漏酥。蛋黃酥Z常用的內餡是紅豆沙,可以自己制作,也可以使用市售的。自制紅豆沙的香味十足,甜度可控,但是制作耗時,而且保持期短。市售的紅豆沙使用方便,保質期較長,品質也很穩定。多說一句,目前市售的紅豆沙很多都是沒有添加劑的,我們可以放心使用。你可以將紅豆沙換成別的你喜歡的餡料,比如蓮蓉、綠豆沙、芋泥、棗泥等等,這些餡料與豆沙餡的特性非常相似,香甜軟糯富有口感,能與咸蛋黃完美地搭配在一起。

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