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    河池批發凡響蛋黃酥加工

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    河池批發凡響蛋黃酥加工

    2019-07-27
    河池批發凡響蛋黃酥加工

    在制作酥皮點心時,水油皮與油酥的比例至關重要。不同種類的酥皮點心水油皮和油酥比例不盡相同,要求層次多的油酥比例要調高一點。通常油酥占水油皮的重量為50%-100%不等,我們制作蛋黃酥采用66%的比例,也就是水油皮和油酥的比例為3:2。油酥比例太低,則酥皮層次不清,沒有酥松的口感。如果油酥的比例太高,雖層次明顯,但是不易操作,而且容易漏酥。蛋黃酥Z常用的內餡是紅豆沙,可以自己制作,也可以使用市售的。自制紅豆沙的香味十足,甜度可控,但是制作耗時,而且保持期短。市售的紅豆沙使用方便,保質期較長,品質也很穩定。多說一句,目前市售的紅豆沙很多都是沒有添加劑的,我們可以放心使用。你可以將紅豆沙換成別的你喜歡的餡料,比如蓮蓉、綠豆沙、芋泥、棗泥等等,這些餡料與豆沙餡的特性非常相似,香甜軟糯富有口感,能與咸蛋黃完美地搭配在一起。

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    河池凡響蛋黃酥所有餅坯包好之后我們現在來開酥,把面劑像這樣按扁,然后用搟面杖從中間向上下搟薄,然后對折,接下來把面皮旋轉過來用同樣的方法,上下搟一下然后對折。我們注意搟的不要太狠,這樣容易把油酥掉漏,然后我們再醒面5分鐘。這里我們準備了5個咸鴨蛋的鴨蛋黃,蛋白我們可以拌飯吃,或者大家可以買專門賣的鴨蛋黃都是可以的。我們把它搗碎備用,然后我們準備80g的豆沙,把它下和面餅同樣數量的劑子,搓圓按扁備用。接下來我們把醒好的餅坯先上下搟,然后旋轉過來再上下搟一次,和開酥的方法是一樣的。然后我們先包入豆沙,在上面放一勺蛋黃,用包包子的方法收口,這樣我們的餅坯就包好了。起鍋開小火放少許的油,油溫3-4成熱下入我們的餅坯,我們把餅坯按壓成像這樣大小均勻的面餅,一定要輕輕按壓批發凡響蛋黃酥讓它厚薄均勻,這樣餡料更均勻。由于這個餅的層次特別的薄,所以我們要多翻面,大約4到5分鐘,直至兩面金黃酥脆就可以出鍋了。

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    原料:油皮:中粉140克水55克糖粉15克黃油65克。油酥:低筋面粉110克安佳黃油55克。內餡:紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆。步驟:1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。2、油酥制作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。3、蛋黃事先用食用油泡2小時,噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來了就好了。4、趁著面團松弛的功夫將豆沙餡分成12份,按成一個窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿留一點空隙。5、松弛好的面團均勻的各分成12份。6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用搟面杖由中間分別向上向下搟開,由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷,同樣手法搟開卷起,松弛15分鐘左右。7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

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    蛋黃酥是臺灣的特產,作為一款傳統的糕點,受到很多人的喜愛。蛋黃酥,細膩的質感,獨特的味道,外甜內咸,酥軟可口,多重美味交織在一起。由金黃色油皮和油酥的包裹,口感層層疊疊,薄如蟬翼;餡料是香甜綿軟的蓮蓉和起沙透心的咸蛋黃,口感香酥。蛋黃酥是色香味俱全的中式點心,口感層次分明,外皮酥脆濃香,餡料軟和,蛋黃咸酥,一口咬下去沙沙的,蛋黃還冒油,吃完以后意猶未盡,口齒留香哦。蛋黃酥深受大家的寵愛,因為它酥的不要不要的,是無法拒絕、美味誘惑的點心。蛋黃酥起源于臺灣,是臺式月餅的衍生品,口感層層疊疊,薄如蟬翼,里面是香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的咸蛋黃,又酥又軟。出爐趁熱Z好吃,每一口都是超級享受!做法也非常的簡單,中秋節探訪親友,帶上這個做伴手禮,超級有面子的呢!而且健康好吃才是王道哦~

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    蛋黃酥的核心—蛋黃。直接買咸鴨蛋現磕的蛋黃成本在一顆0.8~1.5元左右,如果購買比較出名的散養鴨咸鴨蛋或是海鴨蛋,平均價格在1.8~2.3元左右。而直接購買真空包裝冷凍保存蛋黃,平均價格Z低一顆0.4元左右的也有?,F在市場上普遍的蛋黃酥主要以紅豆沙、肉松、紫薯、麻薯等為餡料。餡料買真空包裝還是花幾個小時時間親手熬制,除了價格不同外,口感及健康程度也有明顯差距。就拿常用的紅豆餡來說,在某寶直接買紅豆餡價格約在15元5斤還包郵,根據質量不同也有20元1斤。很多私房烘焙為了提升口感和新鮮程度,會自己買餡料熬制,通常以紅豆、砂糖等材料為主,除去材料成本外又加了一層人工熬制的時間成本。

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